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            重慶廚房排煙

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            重慶廚房排煙局部排風部位及要求有哪些?

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            重慶廚房排煙局部排風部位及要求有哪些?

            發布日期:2020-08-25 00:00 來源:http://www.kongque163.com 點擊:

            重慶廚房排煙局部排風部位及要求有哪些?


              中餐廚房,其烹調的發熱量和排煙量一般較大,排風量也較大,排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環境的影響,可選用消洗煙罩。


              蒸煮間。此間對新風的要求較低,但排風效果一定要好,否則,蒸汽將充滿整個工作間,影響廚師工作,排氣排出的主要是水蒸氣,可以不采用和凈化裝置,直接排出。


              西餐廚房。烹調量并不很大,但要求設備多而全,排風量要小于中餐廚房。


              洗碗間。需要較大的排風量。


              八、廚房補風的要求


              在廚房通風中,要補充一定數量的新風,送風量應按排風量的80%-90%考慮。


              廚房內負壓值不利大于5Pa,因負壓過大,爐膛會倒風。因而應使送風機與排風機均有調速的可能。


              可將補風量的30%作為崗位送風,送風口直接均勻布置排氣罩前側上方。


              廚房送風可直接利用室外新風,僅設置粗效過濾器。此外,為改善炊事人員工作環境,宜按條件設局部或全面冷卻裝置。廚房用具發散的熱量與空氣調節冷卻負荷的關系,可用下式計算:


              灶具熱源為煤氣的場合:


              qc=qeF1F2≈0.1qe。(3)


              式中qc--廚房空調冷負荷,kW;


              qe--廚房設備散熱量,kW;


              F1--設備同時使用系數,取0.5;


              F2--設備輸入功率中表面輻射熱的比例,取0.32;


              F3--排風排熱系數,取1.6。


              灶具熱源為使用電及蒸汽的場合:


              qc=qeF1F2/F3≈0.16qe (4)


              為避免廚房向餐廳串味,可將60%的送風量送入餐廳,然后再由餐廳流至廚房。鑒于廚房的通風換氣量很大,如此大的補風量均經餐廳流向廚房,從節能和管道布置等方面考慮,這種方法并不可取。


              九、系統布置


              1.送風系統應為直流方式,廚房的通風系統宜采用變速風機或關聯風機進行送排風


              2.送排風口布置


              廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮,不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。確定送風出口的出口風速時,在距地2m左右時的區域風速


              3.機房、風機及風管的布置


              廚房的排風機宜設在廚房的上部,廚房為公共建筑中的一部分時,其排風機宜設在屋頂層,這可以使風道內處于負壓狀態,避免氣味外溢。


              廚房的排風機一般應選用離心風機,廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力。


              4.防火、排煙


              廚房的排氣系統宜按防火分區劃分,盡量不穿過防火墻,穿過時應裝防火閥。


              廚房通風系統的管道應采用不燃燒材料制成。


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